Confidences Culinaires
Aux Terrasses de la Borie, la cuisine se partage autant qu’elle se déguste.
Avec les Confidences Culinaires, nous vous invitons à passer de l’autre côté des fourneaux et à découvrir, le temps d’une matinée, les gestes et les savoir-faire de nos chefs.
Dans l’intimité de notre cuisine, en petit comité, vous apprendrez à travailler des produits de saison issus de notre terroir et de nos producteurs. Chaque atelier est l’occasion de comprendre un produit, d’explorer différentes techniques et d’échanger avec l’équipe autour de la cuisine et de la gastronomie.
Après la réalisation du plat, un moment de dégustation prolonge l’expérience, accompagné d’un accord met et vin pensé pour votre création.
Vous repartirez avec la recette et, nous l’espérons, un peu de l’esprit de la Borie.
Informations pratiques
Les ateliers se déroulent tous les mercredis de 9h à 13h, du 18 mars au 29 avril.
Les cours sont assurés par les chefs du restaurant et se déroulent en petit comité (4 personnes maximum)
afin de favoriser l’échange et l’apprentissage.
Tarif : de 120€ à 150€ par personne.
Réservation par mail ou par téléphone :
accueil@lesterrassesdelaborie.fr
04 65 09 03 32
Programme des ateliers
Mercredi 18 mars
Initiation à la réalisation de terrines de campagne avec le cochon fermier d’Isabelle Alary et les dernières truffes Melanosporum de l’Aveyron. Travail autour de cette truffe et de son utilisation en cuisine.
Mercredi 8 avril
Travail autour de l’asperge et de la morille sauvage. Découverte de différentes techniques de cuisson des légumes et rencontre avec Gaëtan, maraîcher à Mandagout et fournisseur du restaurant.
Mercredi 29 avril
Mercredi 25 mars
Réalisation d’une recette gastronomique autour de deux poissons de Méditerranée de saison. Initiation au filetage et au désarêtage, découverte de différentes techniques de cuisson du poisson.
Mercredi 15 avril
Découpe et valorisation des différents morceaux d’un chevreau. Exploration de différentes techniques de cuisson pour réaliser une recette gastronomique autour de ce produit.
Redécouvrir le Pélardon à travers différentes recettes. Travail du fromage selon son affinage et réalisation du Cappuccino, mise en bouche emblématique du restaurant.
Mercredi 1 avril
Apprendre la confection du chocolat avec notre chef pâtissier Arthur. Réalisation d’œufs ou de sujets de Pâques avec différents inserts (praliné, caramel…).
Mercredi 22 avril
Session consacrée aux poissons d’eau douce. Travail de la truite et découverte de différentes techniques de cuisson : au sel, pochée, grillée. Initiation au filetage et au désarêtage.
« La cuisine est un paysage. »
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« La communication a été excellente et le résultat final encore meilleur que ce que nous avions imaginé. Une excellente expérience à tous les niveaux. »
Un ancien client