Le pain cuit au de bois d’Olivier

Derrière le pain que nous servons aux Terrasses de La Borie se trouve Olivier, artisan boulanger installé sur la commune du Vigan, dans son atelier de « La Roque Rouge ». Il nous accompagne depuis le début de l’aventure. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir son univers et son quotidien.

Une cuisson au feu de bois

C’est quand il fait encore nuit qu’Olivier commence sa journée dès 5 h du matin. Dans son atelier de « La Roque Rouge », face aux montagnes cévenoles, tout est pensé pour respecter le rythme naturel du pain : celui de la fermentation, de la pousse et de la cuisson. Son pain est cuit au feu de bois, une méthode exigeante qui demande patience et précision. Cette cuisson traditionnelle confère à la pâte une croûte unique, une chaleur intérieure et des arômes incomparables.

Le pain comme matière vivante

Tous les pains d’Olivier sont réalisés au levain naturel, à partir de farines bio moulues sur meules de pierre, ce qui préserve le germe de blé. Dans son atelier, chaque jour est différent : humidité ambiante, température, chaleur résiduelle du four sont autant de facteurs qui influencent la pâte, sa texture et sa fermentation. C’est cette dimension vivante qui passionne Olivier : observer, écouter, s’adapter, ajuster.

« On n’est pas sur du on-off, on est sur du vivant », explique-t-il. « Mon métier, c’est de faire coïncider la pousse du pain avec la chauffe du four. »

Une rencontre, une démarche commune

Depuis notre ouverture en juin 2024, nous avons le plaisir de collaborer avec Olivier. À chaque repas, nous proposons à nos clients son pain de campagne, élaboré à partir de farine T65, de seigle et de petit épeautre. Sa mie dense, sa croûte marquée et son goût généreux en font un compagnon idéal de nos plats. Nous servons également son pain au blé ancien, au goût subtil et à la mâche pleine de caractère.

« J’ai accepté la demande généreuse de Florian parce que j’ai trouvé sa démarche sincère : aller à la rencontre des artisans, comprendre leur travail, leur rythme. »

Aux Terrasses de La Borie, chaque produit raconte une histoire : celle d’un territoire, d’un savoir-faire, et des femmes et des hommes qui le façonnent. Les pains d’Olivier s’inscrivent pleinement dans cette vision, en résonance avec notre philosophie enracinée dans le terroir cévenol.

Un artisan à rencontrer

En dehors des Terrasses de La Borie, vous pouvez retrouver Olivier un samedi sur deux au marché du Vigan.

Un grand merci à Olivier pour sa confiance !