Notre philosophie
Amoureux des Cévennes et profondément attachés au village de Mandagout, nous avons eu à cœur de redonner vie à cette belle propriété tout en préservant son âme cévenole et la beauté de ses traversiers.
Au fil des rencontres, une évidence s'est imposée : celle d'une cuisine sincère, ancrée dans son territoire et portée par les saisons.
Autour des Chefs Florian Chekroun et Bettina Bolouvi, une équipe de passionnés partage chaque jour la même ambition : vous accueillir avec simplicité, générosité et attention, tout en mettant à l'honneur les produits de notre région et le travail de celles et ceux qui les cultivent.
Ici, chaque détail compte. Chaque assiette raconte une histoire de rencontres, de savoir-faire et de terroir.
Plus qu'un repas, nous souhaitons vous faire vivre un moment de partage, fidèle à l'esprit des Cévennes et à celui de notre maison.
Isabelle et Jean-Philippe PELLETIER
“Florian Chekroun et Bettina Bolouvi imaginent des menus de saison,
élaborés avec passion
et créativité entre mer et Causses”.
La cuisine de Florian Chekroun et Bettina Bolouvi
Déjeuner ou dîner aux Terrasses de la Borie, c’est découvrir une cuisine composée à quatre mains, née de la rencontre entre deux sensibilités.
Florian Chekroun et Bettina Bolouvi imaginent ensemble des menus guidés par les saisons, les récoltes du potager et le travail des producteurs qui les entourent. Profondément attachés au territoire cévenol, ils puisent leur inspiration dans la richesse du vivant et le rythme de la nature.
Chaque assiette raconte une histoire de terroir, de rencontres et de savoir-faire. Une cuisine sincère et vivante, où les produits sont au centre de chaque création.
Entre nature et gastronomie, tradition et créativité, leur dialogue donne naissance à une expérience gourmande sensible et authentique, en harmonie avec l'esprit de la maison.
“Nous avons fait le choix de ne travailler qu’avec des producteurs et artisans locaux. Hommes et femmes de passion, ce sont eux qui nous transmettent les richesses de nos terroirs.”
